Seit Jahrtausenden kultiviert, dient die Gartenbohne der Menschheit zur proteinreichen Ernährung und versorgt sie auch noch mit vielen Mineralstoffen und Vitaminen. In Europa ist sie seit dem 16. Jahrhundert bekannt.
Die Sortenvielfalt ist immens. Gegessen wird, je nach Sorte, die grüne Bohne, die Kerne oder entsprechend der Jahreszeit beides.
Alle 'Phaseolus' - Bohnen sind roh giftig. Die Schoten und die Bohnensamen enthalten eine giftige Eiweißverbindung - das Glykosid Phasin, das aber durch Kochen über 70° C zerstört wird.
